Потрошёные тушки дикого конгрио, без головы. Свежевыловленную рыбу придают шоковой заморозке ещё на корабле. Это позволяет в полной мере сохранить её вкусовые качества. Конгрио — нежная маложирная рыба мягким ароматом. Иногда её называют «креветочной» за схожую с этим морепродуктом сладость во вкусе.