Фин-де-клер — это обязательно французские устрицы, это не марка, а такая же категория, как вино полусухое или сухое. Устрица Фин де Клер выращивают только в одном месте – Франция, Марен-Олерон. Их выдерживают в каналах (искусственных), не больше 20 штук на 1 м2.
Слово «клер» значит, что устрицы прошли аффинаж — очищение вкуса — в клерах. Фин — коэффициент наполнения ракушки: фин — это мало мяса, и много устричного ликера, а Специаль (жилардо) наоборот много мяса и мало устричного ликера.